Vulkanskinkafabrik

Vulkanskinka, bacon, salami, korv m.m.

Prosciutto och rokta produkter
- Vulkanfileer i en klass for sig.
- Lufttorkad Steiermark prosciutto.
- Korv, salami och specialiteter.

Vulcano Skinka Manufactory FILOSOFI

Alla Vulcanos specialiteter kannetecknas av en unik smak som ar svar att beskriva men latt att uppleva. Den skapas bland annat av den sarskilt langa mognaden vid sarskilt hoga temperaturer. Men det beror ocksa pa var installning till djur och hur vi behandlar och lever med dem.

Vi vardesatter vara grisar och behandlar dem med respekt. De utfodras med utvalda spannmal av hogsta kvalitet, och sjalva utfodringen tar langre tid an vanligt. Naturligtvis halls de pa ett art-lampligt satt. Stallet ar tackt, det finns gott om motion, tillrackligt med utrymme och allt de behover for att kanna sig bekvama.

En forstklassig markesprodukt fran en av de mest traditionella regionerna i Europa: Tillverkad med karleksfull omsorg, akta hantverk och mycket kanslighet.

Mognadstider - Vulcanoskinka / prosciutto

Vi mognar Steiermark Prosciutto crudo mellan 8 och 36 manader. Vi torkar aven individuella, speciellt utvalda skinkor i upp till 60 manader. Ja, vi ar valdigt modiga och vagar salja gammalt kott och ar valdigt stolta over det! De flesta skinkor saljs for narvarande med en mognadstid pa 15 manader. Men de langre aldrade prosciuttos ar sarskilt populara bland skinka alskare. Detta kan jamforas med den perfekta buketten vin. Farska viner har en lattare arom och ar lattare att dricka an envingardsviner. Vara langre torkade och mogna skinkor kan jamforas med envingardsviner. De har en mer intensiv arom, aven kand som umami-arom. Ju langre prosciuttos har mognat, desto mer intensiv smak. Skinkan som har mognat i 60 manader och som vi bara skar for hand har sota inslag i sin smak och ar verkligen en speciell och sallsynt delikatess. Sadan skinka finns inte alltid har heller. Nar du besoker Vulcanos skinka aventyrsvarld har du ibland mojlighet att kopa en sadan raritet.

Vulcano - Prosciutto-tillverkning i Osterrike

Iden att producera och torka Prosciutto crudo i Steiermark uppstod ur ren uppfinningsrikedom i en djup kris. Vi gjorde pionjararbete och borjade tillverka lufttorkad raskinka. Men i borjan var vi tvungna att ta reda pa hur det fungerar. Vi visste hur rokta kottprodukter tillverkades och borjade torka enskilda skinkor med var slaktare Sepp. I borjan bara de skurna skinkplattorna - det ar de bakre fotterna pa grisarna utan ben - endast med salt och lufttorkat. Vi insag snabbt att i vart klimat i Steiermark skulle detta inte fungera utan lampliga torkrum. Anledningen ar ganska enkel. Den naturliga luftfuktigheten har ar helt enkelt for hog. For att producera lufttorkad Prosciutto crudo behover du torr luft.

For att kunna genomfora denna process har vi satt upp mognadskammare dar vi har mojlighet att reglera fukt, lufttemperatur och lufthastighet. Tidigare var dessa system inte nodvandiga i sodra lander eftersom klimatet i dessa lander ar mycket torrare i genomsnitt over aret. Till skillnad fran idag konserverades kott forr bara en gang om aret. Aven hos oss. Under den kalla arstiden saltades kottet och hangdes i kamrarna sa att produkterna kunde torkas aven vid svala temperaturer. Nar det blev varmare hade kottet redan tappat sa mycket vatten att det inte langre gick att lagra. Har i Vulcanos skinkavarld kan du uppleva denna torkprocess pa nara hall. Vi erbjuder guidade turer som du kan boka har.

Den speciella kottkvaliteten Vulcano

Vi producerar kottet till var skinka pa vara egna gardar. Det gor att vi ocksa vet vilken kvalitet vi slutar med i bearbetningen. Vid bearbetning av skinka spelar kvaliteten pa fettet vi har tillgangligt en mycket viktig roll for att mogna. Temperaturprofilen i mognadskamrarna beror ocksa pa detta. Vi kan fardigmogna skinkorna vid relativt hoga temperaturer eftersom vi arbetar med en fettkvalitet som ar mer temperaturbestandig. Detta ger en mycket speciell arom till utvecklingen av smaken. Detta ar valdigt enkelt att testa enligt foljande: speciellt med rokt bacon kan du se det pa fargen - det ar vitt och inte gult. Det marks ocksa pa konsistensen - baconet eller fettet ar valdigt smuligt och inte alls segt. Det ar darfor vi kallar fettet for kottchokladen eftersom det smalter i munnen. Fettet har en annan viktig funktion i den optimala mognadsprocessen - det paverkar hallbarheten. Detta okar, du kan mogna skinkorna vid varma temperaturer over 16 grader plus utan att skinkorna blir daliga. Detta ar det enda sattet att uppna den speciella Vulcanosmaken i Prosciutto crudo.

FINA SPECIALITETER fran Osterrike

VARA SPECIALITETER
Raffinerade kompositioner for krasna finsmakare
Tryffelfile, baconplommon, raa skinkchips
Fina specialiteter for finsmakare som gillar att bli overraskad och forford. Perfekt tryffelfile, utvalda palagg, fina frukter inslagna i den milda kryddan av valmognat bacon, unika Manduro-specialiteter med sin makalosa marmorering. Ett samspel av fina kontraster som glader gommen.

VAR RASKIKA
En sinnesupplevelse och en upplevelse av inspirerande djup som forandrar allt. Den mogna aromen kannetecknas av en mild delikatess, basnoten ar avgorande och konsekvent, alla nyanser ar harmoniskt balanserade. Varje blad, skuret mycket tunt, innehaller en underbar hemlighet, kvintessensen av den renaste smaken, kondenserad till en oefterharmligt balanserad njutning.

VARA KORVAR
Nya klassiker med okanda smakvariationer for ovantad njutning. Kraftfulla pumpafron, den adla kryddigheten av svartpeppar. Den behagliga mildheten fran Medelhavet till notaktig. Plus en hint av vitlok. Den valdoserade nypan av utsokta ingredienser fraschar upp gommen som en bris och forvanar aven de mest erfarna finsmakare.

Vulcano baconspecialiteter