Oljor fran Sardinien / Italien

Accademia Olearia

Olivtraden fran familjen Fois ligger i nordvastra Sardinien, runt hamnstaden Alghero. Redan i fjarde generationen producerar hon oljor uteslutande av sina egna oliver. De bearbetas inom 12 timmar i den moderna Fois-kvarnen. Giuseppe Fois och hans soner Antonello och Alessandro odlar sarskilt de inhemska sorterna Bosana och Semidana.

Bosanaen trivs sarskilt bra tack vare sin narhet till havet och det speciella mikroklimatet vid kusten och utvecklar sin distinkta smak av medelhavsorter, en latt beska i kombination med en tydlig kryddighet. Den skordas fran oktober och framat, i det forsta mognadsstadiet, for hand och mekaniskt. For att gora detta har Fois konverterat en vibrerande maskin sa att den hanterar traden sa skonsamt som mojligt. Oliverna fangas av ett egenutvecklat jatteparaply och sorteras for hand pa plats.

Accademia Olearia, olivolja fran Sardinien