Majani Praliner och Choklad fran Italien

Majani Cremino Fiat - utvecklad for Fiat Tipo 4

Det mest kanda namnet som forknippas med Majani ar dock Fiat. 1911 utvecklade Aldo Majani Fiat Cremino for biltillverkaren i Turin som ett reklamfordon for den nya Tipo 4. Det ar darfor Cremino har fyra lager hasselnotter och mandel. Denna pralin ar kand i hela Italien och alla som nagonsin njutit av den minns den.

Majani - Produktion

1 Skord, jasning, torkning
Efter skord jaser kakaobonorna i 2 till 6 dagar och torkas sedan i solen. Efter en kvalitetskontroll packas bonorna i jutesackar och transporteras till var fabrik. Det ar har var produktionsprocess borjar.

2 Rengoring och forvaring
Kakaobonorna rengors forst for att avlagsna rester och fororeningar och sorteras sedan efter sort och forvaras i silos vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet.

3 Desinfektion och rostning
Fore rostning behandlas kakaobonorna med anga for att avlagsna eventuella kvarvarande patogener. Rostningsfasen ar avgorande eftersom den kontrollerade tillagningen av kakaobonorna utvecklar de unika smakerna for varje sort.

4 Hacka och skala
Kakaobonorna krossas till sma bitar, sa kallade korn, och samtidigt avlagsnas skalet som omger dem.

5 Beredning av kakaomassan
Genom att mala kakaobonorna anvands mekanisk energi for att gora kakaosmoret som naturligt finns i varje bona flytande, vilket ger produkten en flytande konsistens. Sa har skapas kakaomassan.

6 Blandning
De nodvandiga ingredienserna laggs till kakaomassan enligt recepten (pulversocker, rullmjolkspulver, hasselnotter, mandel, vanilj?). Antligen far vi sjalva chokladen.

7 Raffinering
Chokladen krossas ytterligare till en storlek av 20 mikron, vilket resulterar i en extremt silkeslen konsistens pa gommen.

8 conching
Chokladen konceras i speciella maskiner som kallas conches, som ror om blandningen vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet under en variabel period pa upp till 72 timmar, beroende pa typ av choklad.

9 Temperering
Beroende pa dess kvalitet kyls och varms chokladen till olika temperaturer for att gora den lattare att arbeta med, blankare och krispigare.

10 blanketter
Tempererad choklad halls i speciella formar som formar chokladen till barer, praliner, gianduiotti m.m. Istallet producerar vi cremini, Scorza chokladagg och overdragna frukter pa speciella linjer.

Majani - Layered Choklad - Praliner

Majani - Choklad - Kakaobona