CHROMA KISEKI kniv

CHROMA KISEKI-kniven - det nastan perfekta skarmiraklet

Bionics: naturen ar forebilden - i jakten pa den perfekta kokskniven
Knivtillverkare har alltid letat efter den perfekta kniven: en som ar valdigt vass och forblir vass for alltid, ar lattskott och kanns latt och bekvam i handen. CHROMA kommer mycket nara detta ideal med Kiseki. Kiseki ar japanska och betyder mirakel! Du kommer att forsta nar du har arbetat med din Kiseki!
CHROMAS nya, tredelade Kiseki kockknivsserie har utvecklats for CHROMA av erfarna japanska ingenjorer.
Forskare kopierade naturen. Detta kallas bionik. Framtanderna pa gnagare ar gjorda av tva olika material: Den storsta delen av tanden bestar av det relativt mjuka dentinet. Den ar mjuk som aluminium. Tandens framsida ar daremot tackt av ett tunt lager av extremt hard emalj. Tandemaljen ar det hardaste materialet i djurriket och kan till och med anvandas for att repa aluminium. Det ar lika hart som mjukt stal. Vid gnagning slits det mjuka dentinet bort snabbare an den harda emaljen. Detta skapar alltid en knivskarp kant av hard emalj vid forbindelsen mellan dessa tva lager.
Ingenjorerna kopierade detta tillstand genom att smalta en metallegering, som ar tydligt synlig pa vanster sida av kniven och som ar mycket hardare an den redan harda emaljen, med bladet.
Denna mycket dyra speciallegering uppfanns ursprungligen for rymdresor och skyddar bland annat raketjetmotorer fran korrosion i rymden. Basbladet, hardat till 59° HRC, ar ett hogkvalitativt, rostfritt molybden-vanadinstal och ar hardare an dentin. Detta innebar att kniven forblir vass under extremt lang tid, mycket langre an gnagartanderna skulle gora om de inte vaxte ut igen.
Hos gnagare vaxer emalj och dentin ut igen. Men det finns inga fornybara metaller an. Det ar darfor som efter ett tag - pa grund av slitage under aren - aven Kiseki-kniven blir matt. Du kan dock slipa den extremt skarp igen genom att slipa pa ena sidan pa brynet.
Utvecklarna av Kiseki-serien tog en annan installning till knivhandtaget. De intervjuade manga bra kockar i Japan och observerade hur de arbetar med kniven. De undersokte ocksa amatorkockar. Det stod snabbt klart att det fanns ett stort intresse for ett trahandtag som skulle sitta stadigt i handen och till skillnad fran de traditionella Honoki-handtagen inte langre behover bytas ut.
Forskarna anammade darfor det beprovade vasterlandska konceptet med nitar som haller i handtaget och modifierade handtaget pa traditionella japanska knivar. Resultatet blev det nya Hachikakukei no handle, en attakantig (attkantig) form som ar sarskilt saker att halla i vilken hand som helst. Nu uppstod fragan om det basta virket. Pa en konferens traffade ingenjorerna kollegor fran Lexus, lyxbilstillverkaren. De hyllade en ny typ av bambulaminat, som kanns jattebra och ar valdigt slitstark. Lexus odlar detta i sin egen bambuskog. Eftersom Lexus-folket valkomnade iden om ett knivskaft tillverkat av deras material, levererar de nu detta hogkvalitativa material sa att handtaget kan perfektas. Bambu ar en fornybar ravara med god hallbarhet.
Det kanske inte ar den perfekta kniven, eftersom den formodligen inte kommer att existera sa lange det inte finns nagon fornybar metall. Men ur var synvinkel kommer det valdigt nara. Ocksa for att man kan vassa den sjalv sa snabbt och enkelt och den ar sa vass redan fran borjan.
Det bioniska konceptet har redan provats av olika tillverkare, men du kunde aldrig slipa dessa knivar sjalv, du var tvungen att skicka in dem pa service. CHROMA Kiseki kan enkelt slipas om med en Chroma-sten, men bara pa sidan med logotypen. Kiseki-sidan med den harda Kiseki-remsan far inte slipas, annars slipas Kiseki-effekten helt enkelt bort. Da skulle du bara ha en normalt bra kniv utan Kiseki.
Slipa pa ena sidan med en CHROMA-sten - vi rekommenderar ST-1000. I slutet tar du forsiktigt bort graderna pa den belagda sidan. Se var video pa www.kochmesser.de.
Skillnad mot andra bladmaterial: Beroende pa kvalitet blir stal relativt snabbt matt. En mycket bra japansk kniv, som Haiku, tappar sin skarpa efter cirka 150 standardiserade testkorningar (CATRA TEST) - men detta markerar redan ett mycket bra varde. En bra keramisk kniv kan halla runt 2 800 ganger, men ar mycket omtalig och svar att slipa av en professionell slipmaskin. Kiseki kor fortfarande langt over 4 500 testkorningar och kan nar som helst aterstallas till sin ursprungliga skarpa utan storre anstrangning.
Kiseki-knivar ar designade for hogerhanta, liksom japanska sashimi-knivar slipade pa ena sidan.