San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

San Marzano tomater

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

For bara nagra ar sedan var den i fara att utrotas: tomatsorten San Marzano odlades nastan aldrig langre. Den upplever nu en renassans och frodas igen, ocksa tack vare Slow Foods engagemang, pa den bordiga vulkaniska jorden vid foten av Vesuvius. Denna speciella terroir och ett milt klimat paverkat av havet formar sin egen distinkta, aromatiska smak, som bara utvecklas i konserveringsprocessen. For oss det vackraste sattet att fanga sommaren.

Den har alltid varit en av Kampaniens infodda, den langstrackta, fasta tomaten med fa fron och tjockt skal. Skalet ar latt att skala, forhallandet kott-saft och socker-syra ar harmoniskt och intensivt. De smakar nastan bittersott och gor enligt oss och manga andra finsmakare det basta av alla tomatsaser. Aven i Kampanien utvecklades en konservindustri efter Cirios exempel, som framgangsrikt exporterade San Marzano-burkar over hela varlden.

Aven om smaken och fastheten var obestridd, maste och maste skorden goras for hand, manga ganger mellan juli och september. Av denna anledning tog industrin pa 1970-talet till robusta hybridsorter som kunde vardas och skordas mekaniskt. Dessutom fick sorten ett virus under dessa ar. San Marzano, som en gang var de kampanska bondernas stolthet, foll i glomska. Det var bara cirka 20 ar senare som Slow Food kom ihag att denna tomat en gang fanns. I forskningscentret Cirio bevarades gamla fron fran ytterligare tva resistenta sorter och saddes igen. 1996 fick San Marzano DOP-kvalitetspriset fran EU for regionen Agro Sarnese Nocerino i provinsen Neapel. Dar vaxer tomaterna pa vulkanisk mark nara havet. DOP ar ocksa knuten till ett konsortium. Alla lantbrukare samarbetar inte med denna forening, varfor det finns bade DOP-tomater och konserver utan DOP-markning.

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati