Texturizer fran Creative Cuisine

Texturizer fran Creative Cuisine

Saser binder lattare, gelar varma och snabbt, stabila skum och luftar - allt detta ar nu annu enklare med texturizers fran CreativeCuisine. I samma kvalitet och samma recept som Texturorna fran Albert och Ferran Adria - bara billigare. Nyhet: texturizererna i sma doser!
Men nya, innovativa produkter finns nu ocksa tillgangliga: MicroBiscuit Instant som en fardig blandning for att snabbt gora sota och salta kex i mikrovagsugnen. Skogskryddblandningen fran Christian Humbs. Espuma for snabb och enkel produktion av varma och kalla, stabila Espumas och det snabbt upplosande Xanthan Instant. Du hittar recept for varje produkt.

Texturizer fran Creative Cuisine

Texturizer fran Creative Cuisine

Gelatiner ar en integrerad del av det klassiska koket. Det moderna koket har dock till stor del revolutionerat genren. Fram till for nagra ar sedan var man alltid tvungen att anvanda bladgelatin for att gela sota eller salta ratter. Agar (agar-agar) har funnits sedan 1997, som ar gjord av roda alger och anvands nu pa en mangd olika satt. Den utvecklar sin effekt i mycket sma mangder och mojliggor produktion av varma geleer.

Gelningsmedlen Kappa och Iota ar karragenaner, som ocksa erhalls fran alger. Med dessa medel far du ett elastiskt men anda fast resultat.
Med Gellan far du en sarskilt styv, fast konsistens.

Iota ar ett ortgelningsmedel som erhallits fran roda alger. Det mojliggor produktion av mjuka, elastiska geleer. Heta geleer kan ocksa tillagas med Iota. Iota ar det idealiska gelningsmedlet for fet mat som saser, gradde och kramer.

Kappa ar ett rent vaxtbaserat gelningsmedel som erhallits fran roda alger. Den ger geler med en fast konsistens och en skor yta.

Meticell (metylcellulosa) ar ocksa ett extremt kraftfullt och palitligt gelningsmedel. Den har utmarkta vidhaftningsegenskaper och ar darfor sarskilt lamplig for att sammanfoga och forma finhackade eller hackade ingredienser (t.ex. gronsaksbiffar gjorda av hackade gronsaker). Meticell ar tillverkad av vaxtcellulosa. Till skillnad fran andra gelningsmedel gelar Meticell vid upphettning och har en fortjockningseffekt i kalla medier. Sarskilt lamplig for att gora gronsaksdumplings, biffar och panering utan agg eller mjol.