Safran tozu (toz), Iran

Safran - mutfaktaki altin - safran cigdeminin elle toplanip kurutulan cicek tepeciklerinden elde edilir - 1 kg iplik 150.000 cicekten yapilir. Esansiyel bir yag olan ucucu safranal, guclu, aromatik kokudan sorumludur. Picrocrocin aci-tatli, dumanli ve dunyevi tadi yaratir. Crocin, suda cozunebilen bir madde olarak aranan parlak sari rengi saglar. Safran tozu soguk ve ilik suda cozunur. Bunun yaklasik 1/8 cay kasigi, bir yigin cay kasigi safran ipligine karsilik gelir, yaklasik 1 gram. Mutfakta ornegin risotto, paella veya bouillabaisse ve deniz urunlerini baharatlamak icin kullanin.