Gegenbauer meyve sirkesi incir, %5 asit

Ozellikle kalin etli ve aromatik bir cesit olan Baglama cesidi incirleri, Turkiye`nin guneyinden geliyor ve preslendikten sonra saf maya ile alkollu fermantasyona tabi tutuluyor. Olgunlasma asamasindan sonra sarabi saf sirke bakteri kulturuyle asiladik. Sirke fermantasyonu kontrollu fermantasyon altinda gerceklesir; bu sayede bakterilere en uygun yasam kosullarini saglamak icin sicaklik ve oksijen kaynagi surekli izlenir. Bu, yuksek kaliteye ulasmanin on kosullarindan biridir. Fermantasyon tamamlandiktan sonra genc sirke damacanalarda depolanir, birkac kez suzulerek damacanalarda olgunlastirilir. Meyvenin egzotik aromasi ancak sirkenin uzun sure saklanmasindan sonra gelisir ve damagi guzellestiren yumusakliga kavusur.