Kanada deniz taragi, L beden, 22-44 adet

120 m`ye kadar derinliklerde hasat edilen ve puruzsuz bir kabuga sahip olan derin deniz taragi placopecten magellanicus, uzmanlar tarafindan en iyisi olarak kabul ediliyor. Prensip olarak, daha buyuk midyelerin tadi daha aromatiktir ve daha iyi bir dokuya sahiptir. Soguk sulardaki taraklar, sicak sulardaki taraklara gore daha yavas buyurler ve bu nedenle lezzet ve doku olusturmak icin daha fazla zamanlari olur. Bu ayni zamanda derin deniz varyantinin sig su varyantindan ustun olmasinin bir nedenidir. Kucuk deniz taragi yahniler ve corbalara katki olarak cok uygundur, daha buyuk olanlar ise carpaccio veya kraliyet disiplini olan mukemmel kizartilmis deniz taragi icin daha uygundur. Gemide yakalanip dondurulduktan hemen sonra tek tek sirlanan deniz taraklari, tek tek cikarilip cozulebiliyor. Midyeler cozuldukten sonra sayisiz hazirlama yontemi icin kullanilabilir: izgara, kizartma, carpaccio olarak, meze olarak veya derin yagda kizartilarak.