Pirinc Sirkesi - Junmaisu, Kisaichi, Japonya

%100 pirinc sarabi sirkesi. Bu Japon pirinc sirkesi, sarap sirkesine benzer sekilde yapilir. Ilk olarak, yuksek amino asitli (umami) bir sake demlenir ve daha sonra yaklasik 4 ay boyunca fermente edilerek sirke haline getirilir. Evdeki maya aroma, asitlik ve umaminin mukemmel dengesi icin cok onemlidir. Ince asidite ve berrak tat. Cig/isitilmamis gidalar icin idealdir (diger sirkeler Japonya`da daha yumusak hale getirmek icin genellikle kisa sure isitilir). Susi pirinci icin Gari (zencefil tursusu), susi icin Saba (uskumru), Japon salatalari vb. 1922 yilinda kurulan bu sirke fabrikasi, susi sirkesi konusunda uzmandir. Cesitli sirke urunleri, Tokyo ve Osaka`daki Michelin yildizli restoranlarda onlarca yildir populerdir. Tum sirkeler geleneksel olarak temel Japon malzemelerinden ve hicbir katki maddesi olmadan uretilir. Tum sirkelerin asitligi dusuktur, bu da susi pirincini fazla asitli yapmaz. Dogal amino asitler susi pirincinin dogal tatliligini vurgular.