Junmai Fuji Su - Pirinc Sarabi Sirkesi, Iio Jozo

Temel, bir yeralti kaynagindan gelen suyla demlenmis bir asktir. Sirke litresi basina 200 gr pirinc kullanilir. Bu yasal olarak gerekli olan miktarin 5 katidir. Cok yuvarlak ve ince umami. Susi, soslar, tursu vb. icin. Kyoto Eyaletindeki Iio Jozo sirke bira fabrikasina genellikle Japonya`nin en iyisi denir. Bunun temel nedeni temel urunlerdeki son derece yuksek kalite standartlaridir. Yerel sozlesmeli ciftcilerden ve kismen kendi ekimlerimizden elde edilen pirinc, pestisit kullanilmadan yetistiriliyor. Geleneksel olarak fermente edilen tum pirinc sirkelerinde oldugu gibi, once sake demlenir, bu nedenle pirinc sarabi sirkesi terimi daha uygundur. Bu, yaklasik 100 gunde fermente edilerek sirkeye donusturulur ve ardindan 8 ay daha olgunlasmaya birakilir. Buyuk sirke ureticilerinin yalnizca 1`e ihtiyaci var! Gun. Kanunen pirinc sirkesi ancak litre sirke basina en az 40 gr pirincle demlendiginde bu sekilde adlandirilabilir. Iio Jozo, geleneksel sirke icin 200 gram, premium sirke icin ise 320 gram kullaniyor.