TOUFOOD GELLAN, jellestirici madde

Sphingomonas elodea ile bakteriyel fermantasyon yoluyla elde edilen lifli karbonhidrat. Iki tip gellan zamki vardir; yuksek acil ve dusuk asil. Gellan dusuk acillenmis bir sakiz oldugundan guclu ve elastik jeller yapmak ve temiz kesimler yapmak icin idealdir. Ayni zamanda `pisir ve sogut` yontemini kullanan et ve sebze preparatlari icin de uygundur. Jellesme hizli bir sekilde gerceklesir ve jellestikten sonra 90?C`ye kadar sicakliklara dayanabilir (sicak jellesmis urun). Cok tuzlu cozeltilerde jellesme gucunun bir kismini kaybeder. Yogurt veya diger sut urunleri gibi kalsiyum iceren urunlerde daha guclu bir etkiye sahiptir. Sogukta karistirilip daha sonra kaynatilir.