Ryu no Namida -Ejderhanin Gozyaslari, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japonya

Ryu no Namida - Ejderhanin Gozyaslari - Ponzu`nun dogdugu yer olan Nagasaki`den gelen bu muhtesem urunun, shoyu ve turuncgillerden yapilan bu essiz Japon baharat sosunun adidir. Ponzu`nun cesitli turuncgillerden yapilan yuzlerce, belki de binlerce cesidi vardir (bunlarin Japonya`da 150`den fazla cesidi vardir!), ancak bu beyaz shoyu bazli ponzu, cok cok nadir bulunan yuko meyvesinden yapilir. O kadar ozel ki Slowfood bu meyveyi 2008 yilinda bir mutfak mirasi olarak tanidi. Bu narenciye meyvesi Nagazaki`de Edo doneminden beri bilinmektedir, ancak su anda az cok yabani olarak yetisen yalnizca 100 kadar agac kalmistir. Yuzu`ya benzeyen ama biraz daha tatli olan bu meyve, 1641`den 1854`e kadar Nagazaki`de yasayan Hollandalilar arasinda cok populerdi. Bu ponzu, Nagasaki`de beyaz etli balik, carpaccio, soslar, izgara balik ve deniz urunleri ve istiridyeden yapilan sashimi icin kaliteli Kappou mutfagi sunan ozel bir restoran olan Kappoutoshi tarafindan yaratildi. Ipucu: Cig havuc yemegini bu ponzu ile baharatlayin!