Soya sosu - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonya

Bu shoyu, ornegin kizarmis ordek gogsu ile mukemmel uyum saglayan, essiz, cok meyveli bir aromaya sahiptir. Saishikomi`nin guclu bir tadi vardir ancak yine de diger soya soslarina kiyasla biraz daha az tuz icerir. Demleme yontemi cok zaman alicidir cunku once koyu renkli bir shoyu demlenir (Fueki icin yaklasik 1,5 yil), ardindan yeni malzemeler eklenir ve ikinci bir fermantasyon gerceklesir. Yalnizca birkac bira fabrikasinin gerceklestirdigi karmasik bir surec. En azindan bu nedenle, Saishikomi, tum demlenmis Shoyu`nun yalnizca yaklasik %1`ini olusturur. Nama, cok dikkatli bir sekilde filtrelendigi ve dolayisiyla lezzet nuanslarinin ozellikle iyi korundugu anlamina gelir. Fueki fabrikasi 1789 yilinda Saitama Eyaletindeki Kawagoe`de kuruldu ve o zamandan beri ahsap ficilarda dogal soya sosu uretiyor. Fabrika birkac yildir el yapimi, geleneksel ahsap fici gelenegini canli tutmaya yardimci olan `100 Yil Projesi`nde aktif olarak yer aliyor. Ipucu: Tofunun sos olarak. Ramen corbalarini tatlandirmak icin.