Hardal tohumlari, acik ve koyu

Hafif hardal tohumu muhtemelen Akdeniz bolgesinden gelmektedir, ancak kuzey, orta ve guney Avrupa`da da cesitli cesitler yetistirilmektedir. Ilgili turler Cin`den S. cernua (sin. Brassica cernua) ve Dogu Avrupa ve Orta Asya`dan Eruca sativa`dir (sin. Brassica eruca). Hardal, Bati Avrupa`da (ve Amerika Birlesik Devletleri`nde) pismis veya izgara ete populer bir katkidir; soslarda da siklikla kullanilir. Hardal tohumlari emulsifiye edici maddeler icerdiginden, hardal sadece tadi iyilestirmekle kalmaz, ayni zamanda emulsifiye edilmis soslarin stabilitesini de gelistirir. Hardal tohumlari genellikle salamura sebzelere (tursu) eklenir.