Bainiku -Neriume, tuzlu erik ezmesi, 3 yasinda, Fukami, Japonya

Uzun sure olgunlastigi icin bu macun ozellikle yuksek miktarda umami icerir. Birkac damla rafine tofu (Hiyayakko), izgara balik, domuz eti veya tavuk. Cig veya pismis sebzeler icin hamsi, taze sogan veya frenk sogani, susam ve zeytin veya susam yagi ile sos olarak. Fukami, 4. nesil bir aile sirketidir ve kendi ume`sini (Japon erigi) yetistirmektedir ve bu daha sonra umeboshi (erik tursusu) ve umesu`ya (erik sirkesi) donusturulmektedir. Sirket, Nanko Ume meyveleriyle dunyaca unlu Wakayama Eyaletinde yer almaktadir. Burada macun haline getirilerek daha da islenen um, pestisit veya suni gubre kullanilmadan yetistiriliyor. Bu pure, ozellikle yuksek bir umami bitise ve yogun bir ume meyve aromasina sahiptir. Geleneksel tuzluluk nedeniyle dikkatli kullanilmalidir.