TOUFOOD FISHGEL, balik jelatininden yapilmis jellestirici madde

Jelatin, Bati mutfaginda hem yemek pisirmede hem de pastacilikta en yaygin kullanilan jellestirici maddedir. Hayvan kollajeninden elde edilen bir protein jelatindir. Genellikle sigir veya domuzlardan elde edilen jelatin pazarlansa da, balik jeli baliktan elde edilir. Tum joleler ayni jellesme gucune sahip degildir. Bu, Bloom adi verilen ve 50 ila 300 arasinda degisebilen bir degerle olculur. Ciceklenme seviyesi ne kadar yuksek olursa, jelatinin jellesme gucu de o kadar fazla olur. Fishgel`in ciceklenme seviyesi 200 derecedir ve bu, 220 ciceklenme seviyesinin yani sira en yaygin kullanilanidir. Klasik `aspics` gibi tuzlu mutfaklarda kullanilir, ancak sekerlemelerde dolgunlugunu zayif jellesmeyle veya kopuk benzeri kopuk yapilarini stabilize etmek icin elde eder. Iyi hidrasyon, jelatin kutlesinin dort kat daha fazla soguk suyla karistirilmasi ve jellestirilecek urundeki karisimin hafifce isitilmasiyla elde edilir. Daha sonra ilik hale gelinceye kadar bekleyin ve buzdolabinda en az dort saat dinlendirin.