Jelopa Ventresca de Bonito - tereyagli ton baligi, Los Peperetes

19. yuzyilda Galicya`da tereyagi, zeytinyagi kullanilmaya baslanmadan once bile konserve yapiminda kullaniliyordu. Los Peperetes bu tur uretimi yeniden canlandirmak istiyordu. Gobek, Bonito del Norte`nin en degerli kismidir. Fileto benzeri kivamiyla karakterize edilir ve ozellikle sulu ve lezzetlidir. Deneyimli ustalarin elleri, daha sonra teneke kutuya tek tek katlanabilmeleri icin dikkatlice dilim dilim ayirir. Daha sonra kutular Airas Moniz peynir mandirasindan elde edilen ozel tereyagi ile doldurulur. Bu peynir mandirasi, Lugo`daki Jersey ineklerinden elde edilen cig sutten odullu bir tereyagi uretiyor. Keyfini cikarmak icin kutuyu sicak su altinda iki dakika isitmanizi ve ardindan acmanizi, ardindan ince dilimleri yari sivi tereyagiyla birlikte afiyetle yemenizi oneririz.