Paccasassi - Sizma Zeytinyagli Samphire, Rinci

Paccasassi veya samphire, Akdeniz`de ve Kuzey Avrupa kiyilarinda kendiliginden yetisen, deniz devedikeni veya kaya samphire olarak da bilinen aromatik bir bitkidir. Kullanimi cok eskilere dayanmaktadir ve hatta Shakespeare`in `Kral Lear` adli eserinde de bahsedilmektedir. Akdeniz mutfaginda populerdir. Yetistirilen bitki eski bir tarife gore hazirlanir, sarap sirkesinde uzun sure marine edilir ve son olarak sizma zeytinyaginda olgunlastirilir. Yagli samphire son derece cok yonludur ve yaratici baslangiclar icin veya yuksek kaliteli et, salam ve balik yemeklerinin garnitur veya ust malzemesi olarak idealdir. Tek basina ekmek uzerine veya hamsi, somon fume ve istiridye ile birlikte mortadella ile mukemmeldir. Samphire bir kez yenilirse, kalan sizma zeytinyagi, salatalar ve baslangiclar icin baharatli sos olarak kullanilabilir.