TOUFOOD - KOJI, mantar kulturu / sake baslangic yemegi

Koji, sake kalitesinde buharda pisirilmis pirinctir ve Aspergillus Oryzae mayasiyla karistirilip daha sonra kurutulur. Pirinc veya diger pismis tahillarla temas ettiginde fermantasyon baslaticisi olarak kullanilir ve hos bir meyvemsi tat uretir. Uygulamasi nisastalari fermente edilebilir sekerlere, proteinleri basit amino asitlere ve yaglari basit, kolayca asimile edilen yaglara donusturur. Bu urun miso, shio koji veya amazake gibi diger fermente urunlerin yapiminda kullanilabilir. Diger malzemelerle karistirin ve mayalanmasi icin yaklasik 30?C sicaklikta tutun.