Imparatorluk secimi havyari Kaluga (Huso dauricus)

Mersin baligi yumurtalarinin rengi, altin rengi bir vurgu ile orta ila koyu kahverengi arasinda degisir. Yumurtalar puruzsuz ve hatta ozel bir parlakliga sahiptir. Her yumurtanin capi 3,2 mm`nin uzerindedir. Agizda kalan ozel aromatik tada sahip tam govdeli bir tada sahiptir. Huso dauricus turu 15 ila 20 yas civarinda cinsel olgunluga ulasir ve 100 yila kadar yasayabilir ve 1000 kg`in uzerine cikabilir. En buyuk mersin baliklarindan biridir. Uzmanlar buna Hazar Denizi`nden gelmeyen beyaz mersin baligi diyor. Cin`deki dunyanin en modern mersin baligi yetistirme tesislerinden birinde uretilmektedir. Ciftlikte, en iyi su kalitesine sahip, 45 metre derinlige kadar bir gol bulunmaktadir. Bu ve Iranli bir havyar ustasi tarafindan eski Pers geleneklerine gore islenmesi, yuksek urun kalitesini garanti eder. Havyar hassas bir islem (Malossol) kullanilarak tuzlanir.