Koshin - Tahta uzerinde yetistirilen Shiitake mantari, kurutulmus, Takehisa Japonya

Koshin, mantar kapagi acildiktan sonra hasat edilir ve cabuk yumusadigi icin dashi icin idealdir. Dashi pisirildikten sonra mantarlar ince seritler halinde kesilip daha fazla islenebilir. Wok sebzeleri, salatalar vb. ile. Mantarlar sulandiginda iki katina cikar ve yaklasik 4,5 kat daha agir olur. Takehisa shiitake`leri genellikle ormandaki depolanmis agac govdelerinde yetistirilir ve bu onlara, besin ortaminda endustriyel olarak yetistirilen shiitake`lerde bulunamayan essiz bir aroma verir. Fukuoka Eyaletindeki Takehisa ailesi, neredeyse 100 yildir bu odullu uzmanlik alaninda uzmanlasmistir.