INVERTASE Toz, invert seker enzimi, TOUFOOD

Sekeri invert sekere donusturur. S. cerevisiae mayasi tarafindan uretilen konsantre enzim kompleksi. Asit veya isi eklemeden sakkarozun glikoza veya dekstroza ve fruktoza, yani invert sekere parcalanma surecini hizlandirir. Invert seker, muscovado gibi cesitli sekerlerden elde edilir ve urunlerin kendi sekerlerini zenginlestirerek tatlandirilmasina olanak tanir. Cikolatalarda ici sivi olan cikolatalarin yapiminda kullanilir. Seker veya fondan ile karistirip oda sicakliginda dinlenmeye birakin. Cesitli urunlerdeki sekeri zenginlestirmek icin urunu vakum altinda islatin.