De Cecco Orecchiette, No.91

Strascinati (cekilmis) olarak da adlandirilan orecchiette, Apulian mutfaginin en tipik formatlarindan biridir. Ortasi hafif kavisli, kucuk bir disk seklindedirler ve ortada 1,25 ila 1,35 mm kalinlikta, kenarlarda ise 1,38 ila 1,45 mm kalinliktadirlar. Hamur kucuk parcalara bolunur, daha sonra calisma yuzeyi boyunca parmaginizla suruklenerek ona tipik bir sekil verilir, kenarlari daha sonra basparmaginizla ters cevrilir. Apulian gelenegine gore orecchiette genellikle tuzlu suda brokoli veya patatesle pisirilir ve ardindan domates sosu, pecorino peyniri veya yag ve sarimsakla servis edilir. Ayrica recchie olarak da bilinirler ve kuzu veya sebze yahnisi ve ricotta ile servis edilirler.