Citras, esas olarak turuncgillerden elde edilen sodyum sitrattan yapilir. Gida endustrisinde kesilmis meyve ve sebzelerin renginin bozulmasini onlemek icin sodyum sitrat yaygin olarak kullanilmaktadir. Gidalarin asitligini azaltma ozelligine sahiptir. Bu nedenle Citras, yuksek asidik icerikli kavun havyari gibi kuresel yapilar uretmek icin Sferificacion urunleri teknolojisinin uretilmesini mumkun kilar. Kolayca cozunur ve aninda reaksiyona girer. Ozellikleri: Rafine toz. Suda yuksek oranda cozunur.
Urun hakkinda ek bilgi
Atama
Citras (sodyum sitrat), Texturas Ferran Adria, E 331
