Glice, yaglardan turetilen ve gliserin ve yag asitlerinden yapilan monogliseritlerden olusur. Glice, sulu bir ortami yagli bir ortama entegre edebilen bir emulgator olarak yuksek stabiliteye sahiptir. Glice yaga benzer, yani sulu bir bilesene eklenmeden once yagli bir bilesenle parcalanmasi gerekir. Ozellikleri: 60°C sicaklikta pul pul olur ve yagda cozunur. Emulsifikasyonun gerceklesebilmesi icin yag ve Glice karisiminin suya veya sulu bilesenlere yavasca eklenmesi gerekir.
Urun hakkinda ek bilgi
Atama
Glice (yag asitlerinin mono ve digliseritleri), Texturas Ferran Adria, E 471
Emulgator. Emulgator: E471 yag asitlerinin mono ve digliseritleri. Cocuklardan uzak tutun. Emulsiyonlar uretilirken, Glice oncelikle kati/sivi yag iceren bir ortamda +60°C`de cozulmelidir. Daha sonra sulu ortama ekleyin. Yiyecek icin sinirli kullanim. Bazi gidalardaki maksimum doz: litre basina 10 g. Serin (+25°C`nin altinda) ve kuru bir yerde saklayin.
