Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

IotazoonA®, cesitli kirmizi alg turlerinden elde edilen ve agar-agar`a benzeyen bir karragenan turudur (E 407). Agar agarin aksine, Iotazoon®`un jel ozellikleri ve jel gucu, tarifin asit ve tuz iceriginden buyuk olcude etkilenir; ayarlanmasi gerekebilir. Ancak IotazoonA® ilginc islevsel ozellikler ve genellikle daha iyi bir agiz hissi sunar. Ornegin sut urunlerinde, turta, tatli, sekerleme, sos ve icecek uretiminde su baglama ve stabilizasyon amaciyla jellestirici veya koyulastirici madde olarak kullanilabilir. IotazoonA® kalsiyum (CalazoonA®) varliginda jellesir ve isiya dayanikli olmayan ancak cozulme ve donmayi cok iyi tolere eden cok esnek ve yumusak jeller uretir. Bu jeller tiksotropik ozelliklere sahiptir, yani agzinizda salladiginizda, karistirdiginizda veya cignediginizde jel sivilasir ve uzun sure bekledikten sonra tekrar katilasir. Bu ozellik yiyene agizda eriyen bir his verir ve kopuk hazirlarken de iyi bir sekilde kullanilabilir. Karisim, jellesirken krem sifonundan da porsiyonlara ayrilabilir, cunku jel tekrar sivilasir ve porsiyonlama sonrasinda hala istenilen stabiliteye ulasir.