Ham badem ezmesi PGI, MO MM, %52 Akdeniz bademi, Lubeca

Tatli, aromatik Akdeniz bademlerinden yapilan, en iyi tada sahip badem ezmesi hammaddesi. Ozellikle modelleme ve ileri islemler icin uygundur. Lubeca`da beyaz kabuklu bademler, granit silindirler kullanilarak seker ve su ile ince bir sekilde yuvarlanir. Bu, badem ezmesine dogru isirik icin hafif lifli bir yapi kazandirir. Kutle daha sonra bakir kazanlarda kavrulur. Maillard reaksiyonu olarak adlandirilan reaksiyon bakirin katalitik etkisi ile birlikte gerceklesir. Bu, badem ezmesine klasik, belirgin bir tada sahip tipik kavrulmus aromasini verir. Kutlenin hizla sogutulmasi, degerli badem aromasinin korunmasini saglar.