TAZE truf mantari satin alin

Yazin kis mantari mi?!?

Bu nasil olabilir, muhtemelen kendinize soruyorsunuzdur. . . Bu mukemmel yumru melanosporum Avustralya`dan geliyor. Su anda yarimkurenin diger tarafinda kis var.

Avustralya`dan gelen en iyi kalitemiz - tuber melanosporum. Iyi olgunlasmis ve saglikli, yuzeyi orta buyuklukte sigillerle kapli ve etinde ince beyaz damarlar bulunan butun, koyu siyah yer mantari. Bu kislik truf mantarlarinin sezonu mayis ayinin sonunda basliyor ve agustos ayinin sonuna kadar devam ediyor. 1997 yilinda Avustralya`nin guneybatisindaki Manjimup`a 13.000 agac (cogunlukla mese) dikildi. Bu bolgedeki toprak, Fransa`daki truf mantari alanlariyla yaklasik olarak ayni toprak kalitesine sahiptir. 7 yil sonra agaclarin koklerine truf mantari sporlari asilandi. 2005 yilinda ilk kilo mayis ayinda hasat edildi.

Kis asil truf mantari taze - yumru melanosporum

Taze yer mantarlarini uygun sekilde saklayin.

Yer mantari geldikten sonra, onu en iyi nasil saklayacagimiz sorusu ortaya cikiyor. Yer mantari hava gecirmez bir torba icinde teslim edildi. Yermantarinin saldigi nem, icinde size gonderildigi agac otu tarafindan emilir. Nemin disari cikmasini saglamak icin torbanin ust kismindan en az 10 cm kadar kesin.

Truf mantarini buzdolabinda maksimum +7°C sicaklikta saklayin. Nemin kacamamasi yaslanmayi ve dogal curumeyi hizlandirir. Kuru pirinc neredeyse hic su icermediginden ve mantardaki nemi alarak yaslanmayi hizlandiracagindan, yermantarini pirincin icine KOYMAYIN. En uygun durumda truf mantari katidir ve hos kokulu, hos bir aroma yayar. Yer mantari katmanlandiktan sonra yumusar ve koku hos olmayan bir hal alir. Truf mantarinin uzerinde beyaz bir mantar kaplamasi (film, kuf) olusuyorsa bu tamamen dogal bir surectir. Bu nedenle buzdolabinizdaki truf mantarini her gun kontrol edin. Zararsiz kaplamayi kuru bir fircayla fircalayin.

Truf mantari toprakta yetisen bir mantardir. Truf mantari bulunup topraktan cikarildiktan sonra icindeki su yavas yavas salinmaya baslar. Gunde %1-2 oraninda kilo kaybi normaldir ve sikayet nedeni degildir. Yer mantarini ne kadar uzun sure saklarsaniz o kadar fazla agirlik kaybeder. Tavsiye ettigimiz maksimum saklama suresi, alindiktan sonra 3 - 5 gundur, bu surenin sonunda yer mantarlari her gun aromasini kaybeder.

Siyah truf mantari (Tuber melasporum)

Kislik asil truf mantari olarak da bilinen siyah truf mantari, Fransa`nin guneybatisindaki Perigord bolgesinden gelmektedir. Tuber melanosporum ayni zamanda Italya ve kuzey Ispanya`nin tum truf mantari bolgelerinde de bulunabilir. Kasim ve Aralik aylarinda buna karsilik gelen kalitede buluntular zaten var, ancak siyah truf mantarinin yuksek sezonu olarak adlandirilan donem Ocak-Mart aylari arasidir. Kislik asil truf mantarinin cok karmasik bir kokusu vardir ve tadi da kusursuzdur. Narin beyaz damarlar siyah etinin icinden geciyor. Truf mevsimi sonunda hamurun rengi koyulasir ve kalitesi artar. Bu ozellikler siyah truf mantarini beyaz temsilcisinden daha cok yonlu kilar. Uzun bir pisirme suresinden sonra bile her yemegi guzellestirir, ornegin: mantarli risotto.

GOURMET VERSAND olarak urun yelpazemizdeki en iyi yer mantarlarindan olusan genis bir yelpazeye sahibiz. Bu yer mantarlari Fransa, Italya, Ispanya ve hatta Avustralya`dan geliyor.

Beyaz truf mantari (Tuber magnatum)

Yer mantarinin en onemli iki turu beyaz yer mantari Tuber magnatum ve siyah yer mantari Tuber melasporum`dur. Beyaz truf mantari ayni zamanda Piedmont veya Alba trufu olarak da bilinir; bu, sunulan truf mantarinin kuzey Italya`dan geldigi anlamina gelir. Beyaz truf mantari en cok kasim ayinda deger kazanir, ancak sezonu ekimden aralik sonuna kadar uzanir.
Truf mantari beyaz ila acik kahverengi renkte olup 5 - 500 gram agirligindadir.Beyaz truf mantarinin yogun bir kokusu vardir ancak oldukca hafif bir tadi vardir. Bu nedenle beyaz truf mantari basitce yemek hazirlamak icin daha uygundur. Ornegin sabahlari cirpilmis yumurta veya taze makarna uzerine taze rendelenmis bu truf mantari bunun icin idealdir.

GOURMET VERSAND olarak urun yelpazemizdeki en iyi yer mantarlarindan olusan genis bir yelpazeye sahibiz. Bu yer mantarlari Fransa, Italya, Ispanya ve hatta Avustralya`dan geliyor.

taze beyaz Alba yer mantari - yumru magnatum pico, La Bilancia

Truf menusu / rendelenmis taze beyaz truf / kis trufu rendelenmis

Truf salsali Carpaccio