EDOUARD ARTZNER - Feyel kaz cigeri ve ordek cigeri

EDOUARD ARTZNER - Feyel kaz cigeri ve ordek cigeri

EDOUARD ARTZNER - Feyel kaz cigeri ve ordek cigeri

Bonaparte`in tahta ciktigi donemde Strazburg`da kaz cigeri ureten iki ev vardi. 1803 yilinda, sekerleme ve sarkuteri ticaretinde calisan yeni gelen Philippe Artzner, sehir merkezinde kaz cigeri de yapan bir dukkan acti. Artzner burada lezzetli tarifler gelistiriyor ve gastronomi modasinin rehberi haline geliyor. 1850 yili civarinda isi devralan oglu Edouard, toprak kaplarda kaz cigeri hazirlayan ilk kisi oldu. Yavas yavas ve dusuk sicaklikta pisirilen kaz cigeri tum ozelliklerini ve lezzetini korur.
Edouard Artzner soguduktan sonra turtalari bir kaz yagi tabakasiyla kapliyor, bu da onlarin 2 ila 3 hafta saklanmasina olanak taniyor, o zaman icin gercek bir devrim! Bu yeni tedavinin en unlu musteriler arasindaki buyuk basarisi, Fransa`da ve dunya capinda kaz cigerinin gercek gelisimini gostermektedir. Bu teknik, Artzner Evi tarafindan yuzyillar boyunca ve cesitli modalarla surdurulmustur.

EDOUARD ARTZNER - Feyel kaz cigeri ve ordek cigeri

EDOUARD ARTZNER - Feyel kaz cigeri ve ordek cigeri

Yari pismis kaz cigeri, taze kaz cigerine gore daha yuksek sicaklikta pisirilir. Bu daha siki bir tutarlilik saglar. Yari pismis kaz cigeri 80°C`de pisirilir ve bardakta veya kabukta sunulur.
Kaz cigeri, konserve icin 110°C sicaklikta tamamen pisirilir ve bir bardak veya teneke kutuda mevcuttur. Zamanla kivami degisse de oda sicakliginda birkac yil saklanabilir: Karaciger ezmesi kendi yagini emer ve boylece zamanla daha da kremsi bir kivam kazanir!