Fransa`dan kis mantari

Plantin`den kis mantari

Taze yer mantarlarini nasil saklarsiniz?

Herhangi bir bitkisel urun veya mantar gibi, taze truf mantarinin da nispeten kisa bir omru vardir: lezzetini korumasi yalnizca 10 gun kadardir. Bu surenin sonunda mumkun oldugu kadar cabuk tuketilmesi tavsiye edilir. Kokuyu korumak istiyorsaniz bu, asagidaki saklama yontemlerinden biriyle yapilacaktir:
buzdolabinda hava gecirmez bir kapta (cam veya plastik) ayri ayri emici bir kagitla sarilmis veya uzeri pirincle kaplanmistir. Bu pirinc daha sonra truflu risotto yapmak icin kullanilabilir.
Yer mantarlarini yumurta ile islemek istiyorsaniz, islenmeden once yer mantarlarini ve yumurtalari kapali bir kapta bir ila iki gun saklamaniz tavsiye edilir. Boylece yumurtalar yer mantari aromasiyla doyurulur. Ornegin yer mantarli omletteki yer mantarlarinin kokusu daha da guclu olacaktir.
Dondurucuda: Bir kavanoz veya kapta dondurun, bu, truf mantarini daha uzun sure (maksimum 1 yil) saklamak icin en kolay cozumdur.
Bir diger puf noktasi ise truf tereyagini hazirlayip dondurmaktir.

Iyi taze yer mantarlarini nasil secersiniz?

Parfum: Buruna hos gelmeli
Olgunluk: Truf mantarinin rengi ve eti (beyaz damarli siyah noktali) acisindan kontrol edilmelidir.
Sertlik: Yer mantari siki olmali, cok yumusak olmamali ve dokunulamayacak kadar kuru olmamalidir.