Kapari, Italya`nin havyari

Kapari, Italya`nin havyari

Kapari ve kapari elmalari, Afrika`nin gorus alani icindeki Italyan Akdeniz adasinin degerli mahsuludur. Operator Gabriele Lasagni tum kaparileri ciftcilerden aldigi icin kaparilerin farkli kalibreleri var. Bu sekilde adadaki tarimi yeniden cekici hale getirdi. Bu ayni zamanda mutfakta kullanim icin mukemmel olan kapari tozu ve kurutulmus kapari gibi yeniliklere de yol acti.

Pantelleria kaparileri yeniden kesfedildi

Sicilya`nin guneyindeki kucuk adada, kapari tarlalari yirmi yili askin bir suredir neredeyse terk edilmis durumdaydi; zamana karsi yarista zorlu el emegini ustlenmeye istekli yeni nesil genc ciftciler eksikti. . Kapari, cicek acmadan once toplanmasi gereken bir calinin tomurcuklaridir. Pantelleria kaparileri neredeyse unutulmustu. Ta ki Gabriele Lasagni gelip kayinpederinin sirketini devralana ve yeni bir felsefe olusturana kadar; kapari elmalari da dahil olmak uzere hasadin tamamini ciftcilerden satin aliyor ve teslim edilen kapari kilosu basina fiyatlari her yil artiriyor. Gabriele ve sirketi La Nicchia, kucuk ve buyuk kaparileri fermente ediyor, deniz tuzu ve zeytinyaginda tursu haline getiriyor ve hatta citir citir olana kadar kurutuyor. Krema, sos ve pesti uretiyorlar.

La Nicchia`dan kapari

Pantelleria`da kapari yetistiriciligi

Pantelleria kaparileri yeniden kesfedildi

Yeni ve yenilikci bir urun, zeytinyaginda marine edilmis hassas aromatik, enfes kapari yapraklaridir. Alisilmadik bir sunumda hafif bir kapari aromasinin istendigi her yerde kullanilir. Hafif domates soslarinda, vitello`da ve hatta ton baligi carpaccio`da.

Konfit domatesli ve uc cesit kaparili trenette

Yazi ve gunesi tabaginizda hissedin

4 kisilik malzemeler:
400g linguine
15 adet ikiye bolunmus kiraz domates (22 cm`lik tabak icin)
1 dis taze sarimsak
Serpmek icin La Nicchia kapari tozu
Kekik La Nicchia
yaklasik 1 yemek kasigi seker
reyhan
La Nicchia sizma zeytinyagi
Tuz ve toz biber
1 adet tuzlanmis hamsi (veya hamsi filetosu)
1 avuc La Nicchia tuz sapeli
bir kasik dolusu citir La Nicchia kapari
suslemek icin birkac feslegen yapragi

Hazirlik:
Domatesleri dikkatlice yikayip ikiye bolun.
Kesilmis tarafi yukari bakacak sekilde bir firin tepsisine yerlestirin, tuz, karabiber, seker, kekik, toz kapari (biraz cunku lezzet cok mevcut!), Feslegen, zeytinyagi ile tatlandirin ve uzerine taze sarimsak dilimleri ekleyin. Domatesleri 100 derecede 3 saat kurutun. Domateslerin kurumasi bittiginde linguini bol tuzlu suda pisirin. Bu arada hamsilerin kemiklerini cikarin ve filetolari bir tavada sizma zeytinyagi ve biraz taze sarimsakla hamsiler tamamen eriyene kadar pisirin. Bu noktada domatesleri tum sosuyla birlikte, akan suda dikkatlice tuzdan arindirilmis kaparileri makarnaya ekleyin ve hepsini bir araya getirin. Tabagi domates, 2 feslegen yapragi, kapari ve citir kapari ile susleyin.