Abruzzo`dan yaglar / Ursini`den Italya

Abruzzo, Italya`dan Ursini zeytinyagi

Chieti eyaletindeki Ursini ailesi nesiller boyunca yesil parmaklariyla taniniyor. Abruzzo`daki ciftciler bu nedenle bilgilerini kullanmaktan mutluluk duyuyor ve aralarindaki yakin iliski de var. Giuseppe Ursini, kendi 1.300 agacindaki zeytinleri ve kucuk ciftcilerin elle topladigi meyveleri, ultra modern degirmeninde, hasatla ayni gunde presliyor. Daha sonra cesitli yaglardan en uygun kuvetleri olusturur ve bunlarin karakterlerini belirler. Sirketin kendi mutfaginda zeytinyagiyla sira disi Akdeniz lezzetleri gelistiren sefleriyle yakin isbirligi icinde calistigi icin, kendinden emin bir damak zevkine ve yaglarin mutfakta kullanimi konusunda kesin bir fikre sahip. Bu spesiyaliteler Italyan gurmeler arasinda Ursini yaglari kadar populerdir.

Gentile di Chieti, Nebbio, Toccolana ve Leccino cesitlerinin en iyi zeytinlerinden yapilan en iyi cuvee Opera Mastra bir basyapittir. Her yil zeytin hasadindan sonra Giuseppe Ursini tarafindan bestelenir ve Abruzzo`nun en iyi restoranlarindaki kaliteli mutfagin vazgecilmez bir parcasidir. Terre dell`Abbazia, Adriyatik kiyisindaki Venere`deki eski Benedictine manastiri San Giovanni`nin cevresinde agaclari yetisen Paolino, Tonino, Zio Antonio ve diger bircok ciftcinin kalbinin ve ruhunun yattigi yerdir.

Ursini, zeytinyagi ureticisi (Italya`nin dogu kiyisi)

Zeytin ve baharat yaglari

MANASTIR YAGI, TERRE DELL ABBAZIA
Bu ekstra bakire, Venere`deki eski Benedictine manastiri San Giovanni`nin birkac ciftci tarafindan yetistirilen korularindan geliyor. Gentile di Chieti ve Nebbio cesitleri gibi zeytinlerini, onlari tatli badem notalariyla orta meyveli sizmaya donusturen Ursini`ye teslim ediyorlar. Cok iyi bir gunluk yag!

TARIM VE BITKILER ILE ZEYTINYAGI
Agrumen ve peperoncini zeytinlerle ayni anda preslenir. Ursini`nin sefleri bitkilerden bir karisim hazirliyor ve sarimsagi yaga eklemeden once yumusatiyor. Yaglar mudahaleci lezzet patlamalari degil, daha ziyade dogal, hassas baharat yaglaridir.

Baharat Yaglari
En iyi sizma zeytinyaginda taze Akdeniz bitkilerinin infuzyonlari. Yag, bitkilerin temel bilesenlerini cozer ve onlari baglar. Akdeniz mutfaginda genis kullanim alaniyla essiz, yogun bir lezzet deneyimi.

SOUS VIDE CESIT YAGLARI
Ursini ayrica et, balik ve sebzelere yonelik ozel baharat yaglari icin de vakumlu pisirme yontemini kullaniyor. Hedeflenen bitki, baharat ve narenciye kabuklari karisimlari, 5 litrelik tuplerde bir zeytinyagi kuveti ile birlikte kapatilir ve dusuk sicaklikta bir su banyosunda isitilir. Sonuc kesinlikle ikna edicidir.

Ursini`den elde edilen zeytinyagi, saf veya aromali