Karl H. Johner saraphanesi - Baden sarap bolgesi

Karl H. Johner Saraphanesi

Karl Heinz Johner ve esi Irene, yurt disinda on yil calistiktan sonra 1985 yilinda, Kaiserstuhl`daki memleketleri olan Bischoffingen`de kucuk bir sarap imalathanesi kurdular.
Rol modelleri Burgundy saraplariydi; guc dolu ama ayni zamanda en yuksek zarafete sahip. Burgonyalar, daha once Kaiserstuhl`de uretilen oldukca basit kirmizi saraplardan cok daha karmasik ve moderndi. Ilk basta, yeni tur sarap yapimina hem sarap ureticileri hem de yetkililer tarafindan buyuk supheyle bakildi. Tum direnislere ragmen, genc sarap imalathanesi kisa surede uluslararasi formatta yeni Alman sarap tarzinin oncusu haline geldi.
1991 yilinda yeni sarap imalathanesinin insasina basladik. Amacimiz uzum islemenin mumkun oldugu kadar hassas olmasini saglayacak kosullari yaratmakti. Bir diger onemli kriter ise ilce girisinin cekici bir bina ile guzellestirilmesiydi. Hayal gucuyle, genis catilari ve kalin, ayaklari yere basan duvar isciligiyle, kuleli, neredeyse manastira benzeyen bir sarap imalathanesi yaratildi.

Konumlar ve bolge
Teror terimi genellikle tamamen yanlis anlasiliyor. Cogunlukla bagin toprak olusumuna indirgenir ve asiri durumlarda sarabin tadindan su veya bu tasin sorumlu oldugu soylenir. Ancak bu inandirici mi?
Eger bir sarabin tadi musteriye guzel geliyorsa ya da o kadar da kotuyse, aciklamakta tembel olmayan bir sarap ureticisi basitce soyle diyecektir: C`est le Terroir (Burasi terordur). Fotografcilar ayrica sarap dergilerinin parlak sayfalarini tas ve toprak resimleriyle susluyor. Gorsellerin amaci okuyuculari sarabin lezzetini yetistigi topraktan aldigina inandirmak.
Bag ve koy konusunda fazla saf olanlarin gozunu acmak icin oncelikle bazi temel bilgileri vermek istiyoruz.

Iklim
Isik, sicaklik, su ve ruzgar bitkilerin buyumesini saglayan onemli faktorlerdir. Ancak ancak isik miktari, gunduz ve gece sicakliklari, don, yagis dagilimi ve ruzgar frekansinin kesin olarak kaydedilmesinden sonra bir yerin, bir bolgenin veya bir bolgenin belirli bir uzum cesidine uygun olup olmadigi gorulebilir.

Zemin
Ciplak gozle gorulemeyen topragin en onemli ozelligi bitkilerin kullanabilecegi su kapasitesidir. Su kapasitesi yuksek bir toprak, kurak yillarda bile bitkiye yeterli su saglar. Normal veya yas uzumlerde asma cok fazla suya sahip olabilir ve yuksek verim nedeniyle kalite olumsuz etkilenir. Ancak su kapasitesi dusuk olan topraklar da kurak gecen yillarda istenmeyen sonuclara yol acabilir. Su eksikligi durumunda fotosentez durur ve bitki once kendi rezervlerini tuketir. Bununla birlikte, bitkisel buyumenin gecikmesi ve rezerv maddelerin depolanmasinin artmasina yol acmasi acisindan hafif bir stres durumu olumlu gorunmektedir.

Karl H. Johner Saraphanesi