Tekila cesitleri

Geleneksel uretim

Icki fabrikasinin merkezi, tekilanin neredeyse bir yuzyildir geleneksel olarak uretildigi Hacienda El Olvido`dur.

Aha Toro`nun agavlari, 1800 ila 2000 metre yukseklikteki yaylalardaki tarlalardan geliyor.

Uretim sirasinda gelenege buyuk onem verilmektedir:
Gunumuze kadar tipik tas degirmen carki Tahona, agav suyunu cikarmak icin kullaniliyor.

Aha Toro, bakir imbiklerde dikkatli bir sekilde damitildiktan sonra, yalnizca 200 litre kapasiteli, Amerikan ak mesesinden yapilmis eski Jack Daniels ficilarinda saklanir.

Aha Toro, Jalisco`nun kucuk Jesus Maria koyundeki Destilados Ole icin yapildi.

Birinci sinif tekila

Tekila Corralejo ve Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla, 8 Mayis 1754`te Corralejo de Hidalgo`da dogdu ve Meksika`nin kurtulus savaslarinda merkezi bir figur haline geldi. Ulusal bir kahraman ve gunumuz Meksika`sinin babasi olarak kabul edilir. Bugune kadar Corralejo Tequila`nin her sisesi Meksika kimliginin gururunu acikca gosteriyor: sisenin boyun bandinda bagimsiz Meksika icin ilk kez cekilen bayragin bir tasviri var. Gagasinda yilan tasiyan bir kaktusun uzerindeki kartali tasvir eden resim, eski bir Meksika efsanesine gonderme yapiyor.

Modern Corralejo icki fabrikasi 1996 yilinda acildi ve Penjamo yakinlarindaki Guanajuato eyaletinin daglik bolgesinde yer aliyor. Corralejo artik Meksika`nin en sarhos tekilalarindan biri. Corralejo icin agav hasadi tarlalarda elle yapiliyor. 6-15 yasindaki agavlar secilerek geleneksel tas firin Horno`da 93°C`de buhar etkisi altinda 27 saat pisiriliyor. Bunu 12 saatlik bir dinlenme suresi takip eder. Agav suyu 8 degirmenlik bir dongude ekstrakte edilir ve ardindan fermente edilir. Bunu, tekiladaki kalintilari cikarmak icin sutunlarda (Destrozamiento) ilk damitma izler. Tekila daha sonra bakir imbiklerde ikinci bir damitmayla tam aromasini alir. Corralejo nihayet Fransiz Limousin mesesinden yapilmis ficilarda tamamlandi.

San Cosme Mezcal, Meksika`nin Oaxaca eyaletinde uretilen bir espadin agav ruhudur. Uretim sureci bir sanat gibidir: Hasat sirasinda agavin yapraklari bitkinin icinden ayrilir. Agav kalpleri daha sonra geleneksel yontemle yeraltinda pisirilir; bu durum firin gorevi goren cukurlarda olur. Topragin ve dumanin aromalari da burada emilerek mezcalin karakteristik tadini verir.
Pismis agav daha sonra genellikle bir at veya okuz tarafindan cekilen bir tas degirmen olan Piedra Tahona kullanilarak ogutulur. Kendiliginden fermantasyon acik ahsap ficilarda gerceklesir. Damitma, bakir bir su isiticisi olan Alambique de cobre`de acik ateste gerceklestirilir.
Marka adi doktorlarin koruyucu azizi Saint Cosmas`a dayanmaktadir. San Cosme Mezcal, Meksika`nin Oaxaca kentindeki Comercializadora y Envasadora de Mezcales icki fabrikasi tarafindan damitilir.