Butun kaz kaz cigeri ve ordek kaz cigeri, taze ve dondurulmus

TAZE DORT VERIM HAKKINDA NOT

Taze cigerleri mutlaka hafta basinda teslim alip, hafta ortasindan itibaren teslim ediyoruz.
Cogu kaz cigeri hafta sonu senlikleri icin her zaman gereklidir. Bu nedenle tasima ve soguk zincir urune mukemmel sekilde uyarlanmistir.

Hafta basinda veya ortasinda ciger ihtiyaciniz varsa lutfen bir hafta onceden siparis verin.
Kaz cigeri kesimden sonra yaklasik 10 gun saklanabilir.

Kaz kaz cigeri / ordek kaz cigeri - kaz cigeri / kaz cigeri de canard

Kaz kaz cigeri / ordek kaz cigeri - kaz cigeri / kaz cigeri de canard

Yer mantarinin da yerli oldugu Fransa`nin guneybatisindaki Perigord`da iki tur karaciger, kaz kaz cigeri (foie gras d`oie) ve ordek kaz cigeri (foie gras de canard) olarak ayrilir.
Kaz ve ordeklerden elde edilen kaz cigeri, 2500 yil once eski Misir`da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilmis ve Fransa`ya Romalilar tarafindan tanitilmistir. Uretimin buyuk bir kismi Fransa`dan geliyor.
Hemen ardindan Macaristan ve Bulgaristan geliyor.

Kaz veya ordek kaz cigeri kizartilmis, sotelenmis veya guvec olarak servis edilir.
Bu amacla kaz cigeri terrine dolgusu olarak islenir ve genellikle onceden porto sarabi veya Armagnac ile marine edilir.

Lutfen siparis verirken taze kaz cigeri notuna dikkat ediniz.

Kaz kaz cigeri / ordek kaz cigeri - kaz cigeri / kaz cigeri de canard

Kaz cigeri terrine

1 tereyag icin malzemeler
1200g
Kaz kaz cigeri kaz cigeri
1 cay kasigi deniz tuzunu ince bir sekilde ezin
Biber Beyaz
1 tutam taze rendelenmis hindistan cevizi
1 cay kasigi seker
1/2 bardak beyaz porto sarabi

hazirlik
Kaz kaz cigeri ilik suda yaklasik 1 saat bekletilir. Daha sonra cigerleri iyice temizleyip bir kaseye koyun. Tuz ve karabiber, hindistan cevizi ve sekerle tatlandirin ve porto sarabinin uzerine dokun. Her seyi iyice karistirin ve gece boyunca buzdolabina koyun.
Zaman zaman tursuyu cevirin. Bir terrine kabini strec filmle kaplayin. Cigerleri terrine kalibina yerlestirin ve hafifce bastirin. Firinda 60°C, 2 cm yuksekliginde su banyosunda 60 dakika pisirin. Firindan cikarin ve sogumaya birakin.
Yemege bagli olarak, yan salatayla birlikte bir tabaga veya corek uzerine dilimler halinde yerlestirin, susleyin ve keyfini cikarin.

Kaz cigeri terrine

Hazirlanisin adim adim aciklamasi:
Kaz cigerini kabaca parcalayip sinirlerini ve deri dokusunu cikarin.

Kaz cigeri terrine

Hazirlanisin adim adim aciklamasi:
Sinirleri alinmis kaz cigeri istenilen parcalara bolunur.
Tum baharatlari ve porto sarabini karistirin ve bir gece buzdolabinda marine edin.

Kaz cigeri terrine

Hazirlanisin adim adim aciklamasi:
Marine edilmis kaz cigeri buzdolabindan cikarilir ve tekrar iyice karistirilir. Istenilen incelige gore kaz cigeri karisimi suzgecten gecirilebilir. Bu, kalan kucuk sinirlerin hala bulunabilecegi anlamina gelir. Terrine kalibini strec filmle kaplayin.
Daha sonra kaz cigeri karisimini kaliba koyun ve hafifce bastirin.

Kaz cigeri terrine

Hazirlanisin adim adim aciklamasi:
Firinda 60°C, 2 cm yuksekliginde su banyosunda 60 dakika pisirin. Firindan cikarin ve sogumaya birakin.
Yemege bagli olarak, yan salatayla birlikte bir tabaga veya corek uzerine dilimler halinde yerlestirin, susleyin ve keyfini cikarin.
Kaz cigeri tatlisini borek uzerinde cesitli lezzetlerle cesitlendirdik.
Mesela kirmizi sogan receli ile.