Vulcano jambon fabrikasi

Vulcano jambonu, pastirma, salam, sosis vb.

Prosciutto ve fume urunler
- Kendi sinifinda Vulcano filetosu.
- Havada kurutulmus Steiermark jambonu.
- Sosis, salam ve spesiyaliteler.

Vulcano Jambon Fabrikasi FELSEFESI

Tum Vulcano spesiyaliteleri, tarif edilmesi zor ama deneyimlenmesi kolay benzersiz bir tada sahiptir. Diger seylerin yani sira, ozellikle yuksek sicakliklarda ozellikle uzun olgunlasma nedeniyle yaratilir. Ancak bu ayni zamanda hayvanlara yaklasimimiza, onlara nasil davrandigimiza ve onlarla nasil yasadigimiza da baglidir.

Domuzlarimiza deger veriyoruz ve onlara saygili davraniyoruz. En kaliteli secilmis tahillarla besleniyorlar ve beslenmenin kendisi de normalden daha uzun suruyor. Elbette ture uygun bir sekilde muhafaza ediliyorlar. Ahirlar kapali, bol miktarda egzersiz imkani, yeterli alan ve kendilerini rahat hissetmeleri icin ihtiyac duyduklari her sey var.

Avrupa`nin en geleneksel bolgelerinden birinden birinci sinif markali bir urun: Sevgiyle, gercek iscilikle ve buyuk bir hassasiyetle uretilmistir.

Olgunlasma sureleri - Vulcano jambonu / prosciutto

Steiermark Prosciutto crudo`yu 8 ila 36 ay arasinda olgunlastiriyoruz. Ayrica ozel olarak secilmis jambonlari 60 aya kadar kurutuyoruz. Evet, biz cok cesuruz, eski etleri satmaya cesaret ediyoruz ve bundan buyuk gurur duyuyoruz! Cogu jambon su anda 15 aylik bir olgunlasma suresiyle satilmaktadir. Ancak daha uzun sure olgunlastirilmis prosciuttolar ozellikle jambon sevenler arasinda populerdir. Bu, mukemmel bir sarap buketiyle karsilastirilabilir. Taze saraplar, tek bag saraplarina gore daha hafif bir aromaya sahiptir ve icimi daha kolaydir. Daha uzun sure kurutulmus ve olgunlasmis jambonlarimiz, tek bag saraplariyla karsilastirilabilir. Umami aromasi olarak da bilinen daha yogun bir aromaya sahiptirler. Prosciutto`lar ne kadar uzun sure olgunlasirsa tadi da o kadar yogun olur. Sadece elle kestigimiz 60 aylik jambonun tadinda tatli unsurlar var ve gercekten ozel ve nadir bir lezzet. Boyle bir jambon da her zaman burada bulunmaz. Vulcano jambonu macera dunyasini ziyaret ettiginizde bazen boyle nadir bir seyi satin alma firsatiniz olur.

Vulcano - Avusturya`da Prosciutto uretimi

Styria`da prosciutto crudo uretme ve kurutma fikri, derin bir krizdeki saf yaraticiliktan ortaya cikti. Oncu bir calisma yaptik ve havada kurutulmus cig jambon uretmeye basladik. Ancak baslangicta bunun nasil calistigini bulmamiz gerekiyordu. Fume et urunlerinin nasil uretildigini biliyorduk ve kasapimiz Sepp ile jambonlari tek tek kurutmaya basladik. Baslangicta sadece kesilmis jambon dilimleri (bunlar domuzlarin kemiksiz arka ayaklaridir) sadece tuzla ve havayla kurutularak yapilir. Steiermark iklimimizde uygun kurutma odalari olmadan bunun ise yaramayacagini hemen fark ettik. Nedeni oldukca basit. Buradaki dogal nem cok yuksek. Havayla kurutulmus Prosciutto crudo uretmek icin kuru havaya ihtiyaciniz vardir.

Bu islemi gerceklestirebilmek icin nemi, hava sicakligini ve hava hizini ayarlayabildigimiz olgunlasma odalari kurduk. Gecmiste guney ulkelerinde bu sistemler gerekli degildi cunku bu ulkelerdeki iklim yil boyunca ortalama olarak cok daha kuruydu. Etler gunumuzden farkli olarak yilda sadece bir kez muhafaza ediliyordu. Ayrica bizimle. Soguk mevsimde etler tuzlanip odalara asilirdi, boylece urunler dusuk sicakliklarda bile kurutulabilirdi. Hava isindiginda et o kadar cok su kaybetmisti ki artik depolanamayacakti. Burada Vulcano jambonu dunyasinda bu kuruma surecini yakindan deneyimleyebilirsiniz. Burada rezerve edebileceginiz rehberli turlar sunuyoruz.

Ozel Vulcano et kalitesi

Jambonumuzun etini kendi ciftliklerimizde uretiyoruz. Bu ayni zamanda islemede hangi kaliteye ulasacagimizi da bildigimiz anlamina gelir. Jambonu islerken elimizdeki yagin kalitesi olgunlasmada cok onemli bir rol oynar. Olgunlastirma odalarindaki sicaklik profili de buna baglidir. Jambonlari nispeten yuksek sicakliklarda olgunlastirabiliyoruz cunku sicakliga daha dayanikli bir yag kalitesiyle calisiyoruz. Bu da tadin gelismesine cok ozel bir aroma katar. Bunu su sekilde test etmek cok kolaydir: ozellikle fume pastirmada renginden gorebilirsiniz - sari degil beyazdir. Kivamindan da anlayabilirsiniz; pastirma veya yag cok ufalanir ve hic de sert degildir. Bu yuzden agzinizda eridigi icin yaga etin cikolatasi diyoruz. Optimum olgunlasma surecinde yagin bir baska onemli islevi daha vardir; raf omrunu etkiler. Bu artar, jambonlari 16 derecenin uzerindeki sicak sicakliklarda, ayrica jambonlar bozulmadan olgunlastirabilirsiniz. Prosciutto crudo`da ozel Vulcano lezzetine ulasmanin tek yolu budur.

Avusturya`dan GUZEL OZELLIKLER

OZELLIKLERIMIZ
Sezgisel uzmanlar icin rafine kompozisyonlar
Truf filetosu, pastirma erikleri, cig jambon cipsleri
Sasirmaktan ve bastan cikarilmaktan hoslanan uzmanlar icin kaliteli spesiyaliteler. Mukemmel truf filetosu, secilmis sogus etler, iyi olgunlastirilmis pastirmanin hafif baharatina sarilmis kaliteli meyveler, essiz ebrulariyla benzersiz Manduro spesiyaliteleri. Damagi memnun eden hassas kontrastlarin etkilesimi.

HAM HAMIMIZ
Her seyi degistiren duyusal bir deneyim ve ilham veren derinlik deneyimi. Olgun aroma hafif bir incelik ile karakterize edilir, temel nota belirleyici ve tutarlidir, tum nuanslar uyumlu bir sekilde dengelenmistir. Cok ince kesilmis her yaprak, essiz bir dengede yogunlasmis, en saf tadin ozunu, harika bir sirri icerir.

Sosislerimiz
Beklenmedik keyif icin bilinmeyen lezzet cesitlerine sahip yeni klasikler. Guclu kabak cekirdegi, karabiberin asil baharati. Akdeniz`den findiga kadar uzanan hos yumusaklik. Ayrica bir miktar sarimsak. Iyi dozlanmis enfes malzemelerin bir tutami damagi bir esinti gibi tazeler ve en deneyimli uzmanlari bile sasirtir.

Vulcano pastirma spesiyaliteleri