Italya`dan Majani Pralinleri ve Cikolatalari

Majani Cremino Fiat - Fiat Tipo 4 icin gelistirildi

Ancak Majani denince akla gelen en meshur isim Fiat`tir. 1911 yilinda Aldo Majani, Torino otomobil ureticisi icin yeni Tipo 4`un reklam araci olarak Fiat Cremino`yu gelistirdi. Bu nedenle Cremino`nun dort katmani findik ve bademden olusuyor. Bu pralin tum Italya`da bilinir ve bunu yiyen herkes bunu hatirlar.

Majani - Uretim

1 Hasat, Fermantasyon, Kurutma
Hasattan sonra kakao cekirdekleri 2 ila 6 gun arasinda fermente ediliyor ve ardindan guneste kurutuluyor. Kalite kontrolunden gecen fasulyeler jut cuvallara konularak fabrikamiza ulastirilir. Uretim surecimiz burada basliyor.

2 Temizlik ve depolama
Kakao cekirdekleri oncelikle kalinti ve kirliliklerden arindirilmak uzere temizlenir, ardindan cesidine gore ayrilir ve kontrollu sicaklik ve nem kosullarinda silolarda depolanir.

3 Dezenfeksiyon ve kavurma
Kakao cekirdekleri kavrulmadan once buhara tabi tutularak iclerinde kalan patojenlerden arindirilir. Kavurma asamasi cok onemlidir cunku kakao cekirdeklerinin kontrollu bir sekilde pisirilmesi, her cesidin kendine ozgu lezzetlerinin ortaya cikmasini saglar.

4 Dograma ve soyma
Kakao cekirdekleri tane adi verilen kucuk parcalara ezilir ve ayni zamanda etrafindaki kabuklar soyulur.

5 Kakao hamurunun hazirlanmasi
Kakao cekirdeklerinin ogutulmesi sirasinda, her cekirdekte dogal olarak bulunan kakao yagi mekanik enerji kullanilarak sivilastirilir ve urune sivi bir kivam verilir. Kakao hamuru bu sekilde elde edilir.

6 Karistirma
Gerekli malzemeler (pudra sekeri, sut tozu, findik, badem, vanilya?) tariflere gore kakao kitlesine eklenir. Sonunda gercek cikolataya kavusuyoruz.

7 Rafine etme
Cikolata 20 mikronluk boyuta kadar eziliyor ve bu sayede damakta son derece ipeksi bir doku olusuyor.

8 konclama
Cikolata, konc adi verilen ozel makinelerde konclanir. Bu makineler, cikolatanin turune bagli olarak 72 saate kadar degisken bir sure boyunca, kontrollu sicaklik ve nemde karisimi karistirir.

9 Tavlama
Kalitesine gore cikolata, daha kolay islenebilmesi, daha parlak ve citir citir olmasi icin farkli sicakliklarda isitilip sogutulur.

10 form
Temperlenmis cikolata, cikolatayi bar, pralin, gianduiotti vb. seklinde sekillendiren ozel kaliplara dokulur. Bunun yerine ozel hatlarimizda cremini, Scorza cikolatali yumurta ve kaplamali meyveler uretiyoruz.

Majani - Katmanli Cikolata - Pralinler

Majani - Cikolata - Kakao Cekirdegi