> Molekuler pisirme, molekuler gastronomi, renkler, dokular > Sosa dokulari, teksture maddeleri ve cesitli urunler

Sosa dokulari, teksture maddeleri ve cesitli urunler

Dokular, stabilizatorler, jellestirici maddeler vb.

Sosa dokulari, teksture maddeleri ve cesitli urunler Dokular, donusturmeyi amacladiklari bilesenlerin organoleptik ozelliklerine mumkun olan en yuksek duzeyde saygi gosteren, tatsiz ve renksiz doku degistiricilerdir.

Dokular, donusturmeyi amacladiklari bilesenlerin organoleptik ozelliklerine mumkun olan en yuksek duzeyde saygi gosteren, tatsiz ve renksiz doku degistiricilerdir.

  • Sosa aromasinin/tatlarinin mevcudiyeti

    Sosa cesitlerimizde aradiginizi bulamadiysaniz veya eksik bir urun varsa lutfen (+49) 02452-159 5718 numarali telefondan bize ulasin veya info@gourmet-versand.com adresine e-posta gonderin.
    Istediginiz urunu siparis edebiliriz, teslim suresi yaklasik 1 - 2 haftadir.


  • Sosa`nin farkli urunleri

    Dokular, stabilizatorler, jellestirici maddeler vb.

    Genellikle teksture ediciler veya dokular dedigimiz sey, gastronomi ve firincilikta eski bir olguyu tanimlayan yeni bir gastronomik yeniliktir: gidanin dokularinin veya kivaminin, onu yeni bir bicimde tuketmek icin degistirilmesi. Neredeyse tum geleneksel veya modern sekerlemeler, ekmek pisirme ve mutfak sanatinin buyuk bir kismi bu tanimin kapsamina girmektedir. Dondurma bir dokudur, puf boregi baska bir dokudur, ekmek fermantasyondan kaynaklanan bir un dokusudur, soslar, muslar, makaronlar, taze makarna ve daha bircoklari doku bakimindan farklilik gosterir. Paleolitik donemden bu yana yemek pisirme tarihinin, temel malzemeleri donusturdugumuz dokularin surekli bir evrimi oldugu soylenebilir.

    Bu neoloji, dar anlamda, son on yilda gastronomi ve pastacilik endustrisinde yeni teksture maddelerinin piyasaya surulmesinden ortaya cikan urunlere ve yeni preparatlara uygulanmaktadir. Ancak bu yeni teksture ajanlarinin bir gun kanonun bir parcasi olacagi ve teknolojik islevlerinin o kadar da uzakta olmayacagi gercegini gozden kacirmamak gerekiyor.
    eski tekniklerden. Yeni yemek pisirme yontemleri ortaya cikacak, belki de en iyi bilinenleri avangart mutfakta gelistirilen yontemler olacak; ancak bu yeni teksture maddeleri
    eski tariflere de uygulanip daha da gelistirilebilir.


    telif hakki metin: sosa.cat

  • Sosa`nin farkli urunleri

    Dokular, stabilizatorler, jellestirici maddeler vb.

    Ve bu magma onumuzdeki yillarda klasik gastronomi kanonunun bir parcasi haline gelecek. Daha dar anlamda teksture maddeleri, tadi notr olan ve
    tatsiz - malzemelerin dokusunu degistiriyor. Bunlar, 19. yuzyilin sonlarinda, stabilizasyonu, muhafaza edilmesini ve yenilerinin yaratilmasini iceren endustriyel gida uretimi surecinden geliyorlar.
    Gida tuketim bicimleri onemli bir rol oynadi. Gastronomik uygulamalarda kullanildiginda teksturizasyonun agizda kalan bir tat birakmamasi ve degistirilecek urunun tadinin bozulmadan kalmasi onemlidir.
    Malzemelere son derece saygi duyulur.

    Yeni dokusal malzeme yelpazesi, modern gastronominin asagidaki temel kriterlerine sahiptir:
    birlikte:
    - Tadi notr
    - Mumkun olan en buyuk degerlendirme
    Teksture edilecek malzemenin tadi
    - Gelistirilecek dokuya maksimum etki
    - Karisimlarda uygulama dozu mutlaka
    basitlestirilmek


    telif hakki metin: sosa.cat