San Marzano domatesleri, Il Pomodori di pelati

San Marzano domatesleri

San Marzano domatesleri, Il Pomodori di pelati

Sadece birkac yil once nesli tukenme tehlikesiyle karsi karsiyaydi: San Marzano domates cesidi artik neredeyse hic yetistirilmiyordu. Su anda bir ronesans yasiyor ve Vezuv Yanardagi`nin etegindeki verimli volkanik toprakta Slow Food`un kararliligi sayesinde yeniden gelisiyor. Bu ozel bolge ve denizden etkilenen iliman iklim, yalnizca konserveleme surecinde gelisen kendine ozgu aromatik tadini sekillendirir. Bizim icin yazi yakalamanin en guzel yolu.

Az cekirdekli ve kalin kabuklu, uzun, sert domates her zaman Campania`nin yerlilerinden biri olmustur. Kabugu kolay soyulabilir, et-suyu ve seker-asit orani uyumlu ve yogundur. Neredeyse aci-tatli bir tada sahiptirler ve bize ve diger bircok uzmana gore tum domates soslarinin en iyisini yaparlar. Campania`da da Cirio`nun ornegini takip eden ve San Marzano kutularini dunya capinda basariyla ihrac eden bir konserve endustrisi gelisti.

Tadi ve sertligi tartisilmaz olsa da, temmuz ve eylul aylari arasinda hasatin bircok kez elle yapilmasi gerekti ve hala da yapilmak zorunda. Bu nedenle 1970`li yillarda endustri, mekanik olarak bakimi ve hasadi yapilabilen saglam hibrit cesitlere yoneldi. Ayrica cesit bu yillarda viruse de yakalandi. Bir zamanlar Campanian ciftcilerinin gururu olan San Marzano unutulmaya yuz tuttu. Slow Food bu domatesin bir zamanlar var oldugunu ancak 20 yil sonra hatirladi. Cirio arastirma merkezinde daha dayanikli iki cesidin eski tohumlari korundu ve yeniden ekildi. 1996 yilinda San Marzano, Napoli ilindeki Agro Sarnese Nocerino bolgesi icin AB`den DOP kalite odulunu aldi. Orada domatesler denize yakin volkanik toprakta yetisiyor. DOP ayni zamanda bir konsorsiyuma da bagli. Tum ciftciler bu dernekle isbirligi yapmiyor, bu nedenle hem DOP domatesleri hem de DOP etiketi olmayan konserve urunler var.

San Marzano domatesleri, Il Pomodori di pelati