> Molekuler pisirme, molekuler gastronomi, renkler, dokular > Creative Cuisine`dan Dokulastirici

Creative Cuisine`dan Dokulastirici

Bulasiklariniza ilave bir dokunus icin dokulandirici

Creative Cuisine`dan Dokulastirici Creative Cuisine, modern mutfaklara yonelik yenilikci urun grubudur. Taninmis kalitede dokular, yeni tarifler ve en iyi sefler tarafindan gelistirilen ve pratikte test edilen sasirtici baharat karisimlari.
Creative Cuisine`dan Dokulastirici Bulasiklariniza ilave bir dokunus icin dokulandirici

Creative Cuisine, modern mutfaklara yonelik yenilikci urun grubudur. Taninmis kalitede dokular, yeni tarifler ve en iyi sefler tarafindan gelistirilen ve pratikte test edilen sasirtici baharat karisimlari.

  • Creative Cuisine`dan Dokulastirici

    Yenilikci ve uretimi kolay

    Soslar daha kolay baglanir, sicak ve cabuk jellesir, stabil kopukler ve havalar olusur; tum bunlar artik CreativeCuisine`in dokulandiricilariyla daha da kolay. Albert ve Ferran Adria`nin Texturas`lariyla ayni kalitede ve ayni tariflerde - sadece daha ucuz. Yeni: kucuk dozlarda dokulandiricilar!
    Ancak artik yeni, yenilikci urunler de mevcut: Mikrodalgada hizli bir sekilde tatli ve tuzlu biskuviler yapmak icin hazir bir karisim olarak MicroBiscuit Instant. Christian Humbs`tan orman baharati karisimi. Sicak ve soguk, dayanikli Espumalarin ve hizla cozunen Xanthan Instant`in hizli ve kolay uretimi icin Espuma. Her urun icin tarifler bulacaksiniz.


    telif hakki metin: creative-cuisine.de

  • Creative Cuisine`dan Dokulastirici


    telif hakki Fotograf: creative-cuisine.de

  • Creative Cuisine`dan Dokulastirici

    Jellesme ve kullanim

    Jelatinler klasik mutfagin ayrilmaz bir parcasidir. Ancak modern mutfak bu turde buyuk olcude devrim yaratti. Birkac yil oncesine kadar tatli veya tuzlu yemekleri jellestirmek icin daima yaprak jelatini kullanmak zorundaydiniz. Agar (agar-agar), 1997`den beri kirmizi alglerden yapilan ve su anda cesitli sekillerde kullanilan bir urundur. Etkisini cok kucuk miktarlarda gelistirir ve sicak jolelerin uretilmesine olanak saglar.

    Jellestirici maddeler Kappa ve Iota, yine alglerden elde edilen karragenanlardir. Bu yontemlerle esnek ama saglam bir sonuc elde edersiniz.
    Gellan ile ozellikle sert ve siki bir kivam elde edersiniz.

    Iota, kirmizi alglerden elde edilen bitkisel bir jellestirici maddedir. Yumusak, elastik jolelerin uretilmesine olanak saglar. Iota ile sicak joleler de hazirlanabilir. Iota, soslar, kremalar ve kremalar gibi yagli gidalar icin ideal jellestirici maddedir.

    Kappa, kirmizi alglerden elde edilen tamamen bitki bazli bir jellestirici maddedir. Saglam kivamda ve kirilgan bir yuzeye sahip jeller uretir.

    Meticell (metil seluloz) ayni zamanda son derece guclu ve guvenilir bir jellestirici maddedir. Mukemmel yapisma ozelliklerine sahiptir ve bu nedenle ozellikle ince kiyilmis veya dogranmis malzemeleri (orn. dogranmis sebzelerden yapilan sebze kofteleri) birlestirmek ve sekillendirmek icin uygundur. Meticell bitki selulozundan yapilir. Diger jellestirici ajanlardan farkli olarak Meticell isitildiginda jellesir ve soguk ortamda koyulastirici etkiye sahiptir. Yumurtasiz veya unsuz sebze kofteleri, kofteler ve ekmekler yapmak icin ozellikle uygundur.


    telif hakki metin: creative-cuisine.de